Varsågod – smarriga recept på rödbetsbiffar och champinjonpastej. De passat bra som del i en buffé eller som växtbaserade alternativ på julbordet.

Den goda champinjonpastejen lärde jag mig att laga på en lunchrestaurang under min restaurangutbildning. Rödbetsbiffar lärde jag mig av en vän som jobbade på Växthuset i Stockholm, som var ett center för personlig utveckling dit människor kom för att lära sig leva mer hälsosamt – både till kropp och själ. Hon brukade laga den hälsosamma maten på de kurser som hölls där och rödbetsbiffarna var en favorit hos många.

Champinjonpastej

• 2 dl ris + vatten + salt
• 1 kg champinjoner
• 6 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 gr hasselnötskärnor
• 4 ägg
• 5 dl havregrädde
• 3 tsk salt, 2 krm peppar och 2 tsk timjan

Gör så här:

Koka riset enligt förpackningens anvisningar och låt det sedan kallna. Hacka svampen ganska grovt. Skala och finhacka löken och vitlöken och finhacka även nötterna. Fräs därefter löken och vitlöken mjuk och glansig och lägg över det i risskålen. Fräs svampen i två omgångar i lite veganskt margarin tills vätskan har kokat in och lägg sedan svampen i risskålen. Efter detta är det dags att röra ihop ägg, timjan, nötter, ev. spad, grädde och salt och peppar till en jämn smet. Häll sedan denna smet över risblandningen och blanda ytterligare ihop allting till en krämig massa. Häll över smeten/massan i en smord och bröad form (mått ca 1 ½ liter) och grädda i ugnen tills den fått fin färg och är genomgräddad. Cirka en timme i 175 graders ugnsvärme. Servera kall och njut!

Rödbetsbiffar

Ingredienser

• ca 10 st medelstora råa rödbetor
• ca 20 st råa potatisar
• ca 8 st gula lökar
• 4 dl ströbröd
• 1 1/2 dl potatismjöl
• Salt, peppar, olja

Gör så här

Skala rödbetor, potatis och lök och mixa var och en för sig i en matberedare. Blanda sedan allt i en skål med ströbröd, potatismjöl och salt och peppar efter behov/smak. Stek biffarna i olja, några minuter på varje sida. Prova en biff och se om den är färdig. Servera på julbordet eller med ris, potatis eller pasta och kanske någon god sås, samt sallad och något gott att dricka.