Mat & Klimat

En ny studie från USA visar att de som åt mest rött kött hade 49 procent högre odds för diabetes. Att byta ut rött kött mot växtbaserat protein var kopplat till lägre diabetesrisk.

Forskarna använde data från NHANES, en nationellt representativ hälsoundersökning av amerikanska CDC, med 34 737 vuxna deltagare från 2003 till 2016. Av deltagarna hade 10,5 procent diabetes.

Analyserna justerades bland annat för ålder, kön, rökning, fysisk aktivitet, BMI, socioekonomi, kost och psykologisk stress. Deltagarna rangordnades i fem lika stora grupper efter hur mycket rött kött de åt. Grupp 1 åt inget eller nästan inget, medan grupp 5 åt mest, i genomsnitt drygt 160 gram om dagen.

Resultaten

• De som åt mest rött kött (grupp 5) hade 49 procent högre odds för diabetes än de som åt minst (grupp 1).
• Sambanden kvarstod efter justering för BMI, vilket tyder på att kopplingen inte enbart förklaras av övervikt.
• Att ersätta en daglig portion rött kött med växtbaserat protein (baljväxter, nötter, soja) var kopplat till 9 till 14 procent lägre diabetesrisk.
• Byte till fågel, mejeriprodukter eller fullkorn gav också lägre odds, men växtbaserat protein gav den mest gynnsamma effekten.

Forskarna pekar på flera biologiska förklaringar. Rött kött innehåller mättat fett och hemjärn, ämnen som kopplas till inflammation och insulinresistens. Processat kött tillför även natrium och nitrater. Dessa faktorer kan skada bukspottkörtelns insulinproducerande celler.

Studien har en tvärsnittdesign och kan visa samband men inte bevisa orsakssamband.

Växtbaserat protein gör skillnad

Resultaten ligger i linje med tidigare forskning: det handlar inte bara om att minska köttet utan om vad man äter i stället. Växtbaserat protein framstår som det bästa valet för att minska diabetesrisken.

Källa

Ba DM, Zhang Y, Qiu T, et al. Association Between Red Meat Intake and Diabetes. Br J Nutr. 2026.

• https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/association-between-red-meat-intake-and-diabetes-a-crosssectional-analysis-of-a-nationally-representative-sample-of-us-adults-nhanes-20032016/C54B7B77A2BCFA13C741C57EA5D0797B
• https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/more-evidence-red-meat-increases-diabetes-risk