Nu är hösten här och vi bjuds på ett sprakande fyrverkeri av färger i naturen. Och även fast bären kanske torkat bort så finns det ännu ett skafferi av härliga svampar att välja bland. En svamp som man kan hitta i våra skogar ända in i december är trattkantarellen. Den här gången tänker jag bjuda på en härlig trattkantarellsoppa.

Detta recept är en delikatess och är mycket populär så här på hösten. Det kommer från min mamma och serveras med stolthet och vördnad av henne på diverse middagar. Här följer receptet på en värmande och läcker trattkantarellsoppa som kan avnjutas i höst/vinter rusket. Obs! Grundreceptet baseras på mejeriprodukter men här har jag bara bytt ut dem till veganska ingredienser.  

Ingredienser för sex portioner

• 1 ½ liter färska trattkantareller (eller 3 dl torkade)
• 3 msk malda torkade trattkantareller
• 1 dl hackad persilja  (samt några knippen för att strö på före serveringen)
• Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2-3 dl sojagrädde
• 3 msk vegansk grönmögelost
• 3 msk tomatpuré
• Vatten och sojamjölk till lämplig mängd soppa
• 3 msk mjöl till redning
• (Använd dina smaklökar – man kan till exempel hälla i lite sherry eller cognac)

Gör så här

Skär svamparna i lagom stora bitar. Stek dem i veganskt smör i stekpannan tills mängden krympt ihop. Slå över i kastrull, häll på vatten, sojagrädde, persilja, tomatpuré , buljong, malda och torkade trattkantareller och vegansk grönmögelost . Koka ihop med sojamjölk under omröring och smaka av med salt och peppar. Håll koll på att inte bränna vid i botten. Gör en redning på sojamjölk och mjöl som hälls ned i soppan under omrörning. Låt sjuda en stund och strö på persiljan. Servera! Gärna med färska gifflar!