Mat & Klimat

När jag skriver för Mat och Klimat försöker jag dela med mig av så goda och smakrika rätter som möjligt. Jag hoppas att mitt recept på en vegansk gratäng på aubergine får det att vattnas i munnen.

Den första gången jag smakade denna utsökta auberginegratäng var på Café Stora Nygatan, i Gamla Stan i Stockholm. Detta café var för mig en källa till mycket inspiration och matlagningskunskap. Det kan vara bra att tänka på att laga extra mycket av rätten, då risken finns att potentiella gäster vill ta flera portioner för att det smakar så gott.

Om gratängen serveras med ris och en god sallad får du en smakrik och läcker festmåltid, som kan få den mest inbitne köttätaren att överväga att bli vegan/vegetarian.

Det här behövs för cirka 6 portioner:

• 2 stora skivade auberginer (600-700 gram)
• Curry och olja
• Tomatröra:
• 2 burkar (cirka 800 gram) krossade tomater
• 2 medelstora hackade lökar
• 4 matskedar tomatpuré
• Buljong
• Ev. lite pressad vitlök
• 1 tesked rosmarin
• Riven vegansk ost

Gör så här:

Dra ut vattnet ur den skivade auberginen med hjälp av att strö över lite salt, som sedan torkas av. Stek den skivade Auberginen på båda sidor i olja och krydda varje skiva med curry. Lägg över aubergineskivorna på en tallrik och lägg i den hackade löken i stekpannan och låt den brynas i lite olja tills den är mjuk. Häll på krossade tomater och låt puttra i 20 minuter. Tillsätt därefter tomatpurén och kryddorna (buljong, vitlök och rosmarin) och låt puttra fem minuter till. Varva sedan de stekta aubergineskivorna, tomatsåsen och den rivna osten i flera lager på en plåt. Låt sedan plåten stå i ugnen i 20 minuter på 200 graders värme. Servera med ris och sallad och Njut!