Mat & Klimat

Våra matvanor har avgörande betydelse för planetens hälsa, och ny forskning visar att förändrade livsmedelsskatter kan ge betydande miljövinster till låg kostnad för hushållen. Studien, publicerad i Nature Food, har fått stor internationell uppmärksamhet och har bland annat lyfts fram av The Guardian.

Sverige är ett av de 27 länder som analyserats i detalj, med specifika beräkningar för svenska förhållanden. För ett svenskt hushåll beräknas den årliga nettokostnaden bli 31 euro vid en momsreform på kött och endast 15 euro om ett koldioxidpris införs på all mat. Det kan även medföra hälsovinster genom förändrade kostvanor.

Dagens momsrabatt på kött

I Sverige finns en tydlig momsrabatt på kött: momsen på de flesta livsmedel, inklusive nötkött, griskött och fjäderfä, ligger på 12 procent. Detta kan jämföras med standardmomsen på 25 procent för övriga varor och tjänster. Studien analyserar effekten av att förändra sådana system genom två specifika policyer.

Den första innebär att ta bort befintliga momsrabatter på köttprodukter i de 22 EU-länder som har reducerad moms på kött, däribland Sverige.

Den andra policyvägen är att införa ett enhetligt koldioxidpris på alla livsmedel, där priset sätts i proportion till varje varas faktiska utsläpp.

Metod

 För att få fram resultaten använde forskarna den globala modellen EXIOBASE, som gör det möjligt att spåra miljöbelastning genom hela den globala produktionskedjan för all mat som konsumeras inom EU. Forskarna kombinerade miljödata med detaljerad statistik över hushållens utgifter för att simulera hur konsumenter i olika länder reagerar när priset på kött stiger. Sex miljöfaktorer analyserades.

Studien mätte effekterna på sex centrala miljöfaktorer:

• Växthusgasutsläpp – koldioxid, metan och lustgas mätt i koldioxidekvivalenter
• Markanvändning – den totala landyta som krävs för att producera maten
• Förlust av biologisk mångfald – mätt som andel arter som riskerar att försvinna globalt
• Vattenförbrukning – konsumtion av grund- och ytvatten
• Kväveutsläpp – övergödande utsläpp av kväveföreningar
• Fosforutsläpp – övergödande utsläpp av fosforföreningar

Samtliga dessa miljöfaktorer är direkt kopplade till risken att överskrida planetens gränser för vad ekosystemen tål.

Resultat

 Resultaten visar att om momsrabatterna på kött tas bort i hela EU kan matkonsumtionens miljöpåverkan minska med mellan 3,5 och 5,7 procent för samtliga sex miljöfaktorer.

Ett koldioxidpris på maten visade sig ge ännu större miljöfördelar till lägre nettokostnad för hushållen, under förutsättning att skatteintäkterna återbetalas till medborgarna. I genomsnitt för hela EU beräknas kostnaden för hushållen landa på mellan 12 och 26 euro per år när återbetalningen är inräknad.

 Huvudförfattaren Charlotte Plinke är verksam vid Potsdam Institute for Climate Impact Research i Tyskland. Hennes forskning fokuserar på hur ekonomiska styrmedel kan användas för att hantera miljöproblem på ett effektivt och rättvist sätt.

Studien visar att det är fullt möjligt att minska matens negativa miljöpåverkan genom att justera skattesystemet. Genom att ta bort momsrabatterna på köttprodukter kan regeringar minska den ekologiska belastningen från hushållens matkonsumtion med upp till 5,7 procent, för växthusgaser, markanvändning, biologisk mångfald, vattenförbrukning samt kväve- och fosforutsläpp.

Källa 

• Plinke, C., Sureth, M. & Kalkuhl, M. (2026). Environmental impacts from European food consumption can be reduced with carbon pricing or a value-added tax reform. Nature Food. https://www.nature.com/articles/s43016-025-01284-y