Recept och foto: Vegomagasinet

Wallenbergare är en favorit bland husmanskost. Det är fluffiga, smältande goda pannbiffar som serveras med gröna ärtor, lingonsylt, smält (brynt) smör och potatismos. De är lite lyxigare och lite godare. Bäst av allt är att de går att veganisera så bra att till och med Tore Wretman skulle bli stolt.

Recept: Mattias Kristiansson Foto: Eva Hildén

4 portioner 

Wallenbergare

400 g formbar sojafärs, t ex Anamma, Vegme eller Oumph!
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
½ dl rapsolja
salt
vitpeppar
färska brödsmulor eller ströbröd
smör till stekning, t ex mjölkfritt

Potatismos
1 kg mjölig potatis
2 ½ dl mjölk, t ex osötad havre-, soja- eller mandelmjölk
50 g smör, t ex mjölkfritt
salt
vitpeppar

Till servering
potatismos
lingonsylt
gröna ärtor
smält smör, t ex mjölkfritt

Tillagning

Wallenbergare
1. Häll ner färsen i en matberedare och mixa fint.
2. Fortsätt mixa och häll ner grädde och rapsolja.
3. Salta och peppra generöst.
4. Forma smeten till biffar och vänd i brödsmulorna eller ströbrödet. Stek gyllene i generöst med margarin.

Potatismos
1. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av något.
2. Vispa sönder potatisen med en elvisp. Häll ner mjölk och margarin och vispa till du har ett riktigt fluffigt mos.
3. Smaka av med generöst med salt och peppar.

Servering
Servera Wallenbergarna tillsammans med potatismos, lingonsylt, gröna ärtor och smält smör.

1. Fräs champinjoner, gul lök och vegokött i lite olja tills det har fått fin färg och champinjonerna har släppt sin vätska.

2. Rör ner hackad grönpeppar, mortlad rosépeppar och svartpeppar, yoghurt, vitt vin, soja och vitlök. Låt bubbla i 5 minuter.

3. Servera med pasta, ris, potatis eller något annat du gillar.

Klimatavtryck

Vår samarbetspartner Klimato har räknat ut vad en portion vegetariska Wallenbergare släpper ut omräknat till koldioxidekvivalenter. 

Enligt WWF:s märkning One Planet Plate bör en genomsnittlig måltid ligga under 0,5 kg per portion för att ligga i linje med de målsättningar som finns i Parisavtalet. En genomsnittlig lunch/middag i Sverige idag ligger på cirka 2 kg CO2e.

Klimato grundades 2018 för att hjälpa restaurangbesökare att minska sina klimatutsläpp genom klimatmärkta menyer och finns idag på över 60 restauranger. De vill vara en brygga mellan forskningen och konsumenten och synliggöra matens klimatpåverkan för en marknad där hållbarhetsaspekten blir allt viktigare. Klimato grundar sina beräkningar på forskningsinstitutet RISE stora databas.